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所谓的“周期性交替煮蛋法”，其实就是沸水煮→冷却→沸水煮→冷却……。具体操作是将生鸡蛋交替放入沸水中(100℃，持续 2 分钟)和冷水中(30℃，持续 2 分钟)，这些操作循环重复 8 次，总烹饪时间为 32 分钟，这种方式能让蛋白在 100~87℃ 和 30~55℃ 之间交替变化，而蛋黄则能维持在约 67℃ 的恒定温度。
这种“实验室煮蛋方法”，在家也能复刻，只需在家准备一锅烧开的沸水+ 8 盆冷水(自来水放置室温即可)，每 2 分钟切换一次，重复 8 次，你将获得一颗最好吃、最营养的完美水煮蛋，打败全国 99.9% 煮过鸡蛋的人，成为煮蛋高手——只不过全程需要半个多小时，相当麻烦，但你可以一次多煮一些，煮好的鸡蛋带壳放进冰箱冷藏，最多可保存 7 天图片。
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作者: 孔诚中 2025年12月26日 17:32
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